Tabio Blog

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2008:03:24

職人のいる店

季節の変わり目で毎日何を着たらいいのか解らなくなっているデザイナーのニニヲです。

仕事がら、奈良や大阪に出張に行くのですが、出張の楽しみといえばやはり食事。
上司おすすめの昔ながらの洋食屋さんや、関西方面では普通にある、いわゆる『メシ屋』。
好きなおかずをお盆に乗せてレジまで進むというとても合理的なスタイルのお店です。
出張中においしいご飯をいただくのは、ホッとできる時間であり楽しい時間です。

先日、久しぶりに私達の企画チームのみんなが大好きな奈良のうどん屋『こがね』に行きました。
その店のポイントは、店のおじちゃんが揚げる天ぷらです。
とてもおいしいのですが、それだけではございません。
どうやら、手で天ぷらを揚げている様なのです。
囲いがあって一部始終を観る事はできないのですが、私と同僚のＫさんは以前　現場を目撃しているので間違えないと思っています。

油の温度が手でわかる料理人の話は聞きますが、実際に見てしまうと度肝を抜かれてしまいました。
見たのはそのとき一度きりなのですが、その後も行くたびにに囲いの向こうの手の動きをついつい窺ってしまいます。
何年も天ぷらを揚げ続けて、目と耳と手の感覚でおいしい状態がわかるようになったのだと思います。
私も物を作る仕事をやらせてもらっていますが、うどん屋のおじちゃんの様のなれて
はじめて『つくる』と言って良いのかもしれないですね。
まだまだだな～と思う日々です。

ちなみに、『こがね』のおすすめメニューは『天丼定食』です。
天丼とかけうどんのセットですが、うどんは『きざみうどん』に変えてもらうのがポイントです！
機会があったら職人の居るうどん屋に足を運んでみて下さい。

DATE:2008:03:24 | パーマリンク